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Eine reichhaltige, kräftige und geschmacksintensive, einfache vegane Bratensoße in nur 20 Minuten, mit einfachen Zutaten, die nur so vor Geschmack strotzt. Sie passt perfekt zu Kartoffelpüree, veganem Braten und eignet sich ideal für die Feiertage!
Die beste vegane Bratensauce (in weniger als 20 Minuten!)
Falls du glaubst, dass Kartoffelpüree mit Bratensauce bereits eine Traumkombination sei, dann mach dich bereit, die beste vegane Bratensoße zu probieren, die du je gekostet hast. Verzichte auf salziges, oft mittelmäßiges veganes Soßengranulat und kreiere stattdessen ein reichhaltiges, aromatisches veganes Soßen-Rezept, das mit nur wenigen, preiswerten Zutaten im Handumdrehen zubereitet wird!
Diese vegane braune Bratensoße ist unkompliziert, schmeckt unglaublich lecker und du kannst die Zutaten und Gewürze zu 100 % selbst bestimmen!
Ist Bratensoße vegan?
Traditionell ist braune Bratensauce eine Mischung aus Fleischbrühe (oft mit den Überbleibseln von gebratenem Fleisch), kombiniert mit verschiedenen Kräutern/Gewürzen und angedickt mit einer Mehlschwitze. Bei dieser glutenfreien, veganen Bratensoße wollte ich jedoch so viel Geschmack wie möglich hineinpacken, und das ganz ohne tierische Produkte oder Weizen.
Wie das geht? Mit Pilzen! Dank Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin, ist diese fleischlose Bratensauce bereits köstlich, aber durch die Zugabe von (frischen oder getrockneten) Pilzen und Rotwein wird sie noch leckerer.
Das Ergebnis ist eine vollmundige, komplexe vegane Pilz-Bratensauce, die man am liebsten direkt aus dem Glas trinken würde! Außerdem kann die Soße im Voraus zubereitet und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, sodass man sie bei Bedarf immer zur Hand hat!
Die Zutaten
Mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer und preiswerten Zusätzen lässt sich dieses vollmundige Rezept für vegane Bratensauce zubereiten.
- Gemüsebrühe: Verwende normale oder salzarme Gemüsebrühe.
- Pflanzliche Milch: Jede ungesüßte Pflanzenmilch, z. B. Sojamilch, Cashewmilch usw. ist geeignet.
- Getrocknete Pilze:Sie verleihen der Pilzsauce viel Umami und Geschmackstiefe. Du kannst auch frische Pilze verwenden, wenn du keine getrockneten Pilze hast.
- Öl: Ein beliebiges, neutrales Speiseöl ist empfehlenswert. Für eine ölfreie Variante kannst du Wasser oder Gemüsebrühe benutzen.
- Aromastoffe: Bei diesem vegetarischen Soßen-Rezept sorgen Knoblauch und Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack. Notfalls geht auch Knoblauchpulver und Zwiebelpulver.
- Sojasauce: Für zusätzlichen Geschmack und eine satte braune Farbe in der veganen Pilzsoße. Verwende Tamari oder Kokos-Aminos für ein glutenfreies Bratensoßen-Rezept.
- Rotwein: (optional) Die Zugabe eines kleinen Schusses trockenen Rotweins sorgt für eine vollmundige Note, in der selbstgemachten veganen Pilzsoße. Falls du keinen Alkohol verwenden möchtest, nimm einfach mehr Gemüsebrühe.
- Gewürze: Ich benutze eine Kombination aus frischem Thymian und Rosmarin, für einen typisch aromatischen Soßen-Geschmack.
- Maisstärke: Zum Andicken der glutenfreien Bratensauce. Pfeilwurzelmehl oder Kartoffelstärke funktionieren auch.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack.
Was sind die besten Pilze für eine vegane Pilzsauce?
Ich empfehle, getrocknete Steinpilze, weiße Champignons oder Pfifferlinge. Du kannst aber auch mit anderen Pilzsorten experimentieren, um verschiedene Geschmacksvarianten auszuprobieren.
Rezept-Zusätze und Variationen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die komplexen Aromen dieser einfachen veganen Bratensauce weiter zu verfeinern.
- Chiliflocken: Falls du der braunen Bratensoße etwas mehr Schärfe verleihen möchtest, kannst du zum Schluss einige rote Chiliflocken hinzufügen.
- Hefeflocken: Schon eine kleine Menge verleiht der vegetarischen Bratensoße eine leicht nussige, schmackhafte Note.
- Vegane Worcestershire-Sauce: Diese hat einen würzigen, herzhaften Geschmack, der der Pilzsoße schon mit einem kleinen Spritzer eine subtile Tiefe verleiht.
- Balsamico-Essig: Ein Spritzer davon verbessert den Geschmack, besonders wenn du keinen Rotwein verwendest.
- Senf: Eine kleine Menge (für den Anfang nur ein halber Teelöffel) Dijon-Senf, verleiht der Bratensoße eine dezente, leicht scharfe Note.
- Vegane Butter: Zum Schluss etwas deiner bevorzugten veganen Butter einrühren, um ein reichhaltigeres, cremigeres und seidigeres Mundgefühl zu erzielen.
Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.
Vegane Bratensoße selber machen – Schritt-für-Schritt
Mit ein paar einfachen Schritten ist diese köstliche vegane Bratensoße in nur 20 Minuten zubereitet und kann bei Familienfesten oder bei einem Last-Minute-Essen unter der Woche überzeugen.
- Zuerst die getrockneten Pilze mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 1 Minute kochen lassen, bevor der Herd ausgeschaltet und der Topf beiseite gestellt wird. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch und die frischen Kräuter hacken.
Falls frische Pilze verwendet werden, diese in einer Pfanne kurz anbraten, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und sie anfangen leicht braun zu werden (die Pfanne sollte nicht zu voll sein).
- Dann das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schale die Pflanzenmilch und die Stärke mit dem Schneebesen verrühren, bis sie klumpenfrei ist.
- Anschließend die Pfanne mit der Sojasauce und dem Rotwein (optional) ablöschen.
- Die Pilz-Brühen-Mischung hineingießen und gut vermischen. Dann die Stärke-Milch-Mischung einrühren und die Soße etwa 5 Minuten lang köcheln und eindicken lassen.
Je länger die Mischung köchelt, desto dicker und geschmacksintensiver wird die vegane Pilzsoße.
- Anschließend entweder mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer pürieren, bis die Soße glatt ist.
Wenn sie zu dick ist, mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Sollte sie zu dünn sein, mehr Stärke (in etwas Flüssigkeit aufgelöst) hinzugeben und unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen, bis sie eindickt.
- Zum Schluss abschmecken, ggf. nachwürzen und genießen!
Wie aufbewahren?
Aufbewahren: Die vegane Bratensauce abkühlen lassen und die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 4-5 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Die Bratensoße kann in gefrierfesten Ziplock-Beuteln oder in einzelnen Portionen in einem Eiswürfelbehälter mit Deckel bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie aufgewärmt wird.
Wieder aufwärmen: Die Bratensoße dickt beim Abkühlen ein, wird aber beim Wiederaufwärmen wieder flüssiger. Ich bevorzuge es, die Pilzsauce in einem Topf bei niedriger Hitze zu erwärmen. Bei Bedarf noch etwas Wasser, Brühe oder Pflanzenmilch hinzugeben, um die Soße weiter zu verdünnen.
Wie servieren?
Es gibt sicherlich keine Grenzen, wie du diese vegane Bratensoße genießen kannst (ich müsste wahrscheinlich nicht lange überredet werden, um sie pur zu trinken…). Sie eignet sich auch perfekt für sämtliche Feiertage (Weihnachten, Ostern usw.), Grillabende und passt gut zu folgenden Gerichten:
- Sie ist die perfekte Bratensoße für Kartoffelpüree
- Quetschkartoffeln oder Hasselback-Kartoffeln
- Vegane Hackbällchen
- Veganer Braten
- Gebackene Kartoffelspalten und Pommes Frites
- Gebratene Blumenkohl-„Steaks“
- Portobello-„Steaks“
- Pasteten und herzhaftes Gebäck (z. B. ein Pilz-Wellington oder Gemüsekuchen)
- Gebratenes Gemüse wie grüne Bohnen, Kohl, Rosenkohl, etc.
Rezept-Hinweise und Top-Tipps
- Anpassen der Konsistenz: Wenn die Bratensauce zu dick ist, mehr Brühe hinzufügen. Falls sie zu dünn ist, einen Teelöffel mehr Stärke (mit etwas Flüssigkeit) hinzugeben.
- Für einen kräftigeren Geschmack: Die Bratensoße etwas länger köcheln, damit sie eindickt und der Geschmack intensiver wird.
- Für eine intensivere Farbe: Verwende eine dunkle Sojasauce, um eine satte, tiefbraune vegane Pilzsoße zu erhalten.
- Falls du eine stückige Soße bevorzugst: Einen Teil der Pilze und Zwiebeln vor dem Pürieren aus der Soßenmischung entnehmen und dann wieder einrühren.
Weitere vegane Saucen-Rezepte
- Gemüsesauce für Pasta
- Vegane Sauce Hollandaise
- Grüne Spinatsoße für Nudeln
- Sojageschnetzeltes
- Vegane Spaghetti Bolognese
- Avocado-Basilikum-Pesto
- Vegane Käsesauce
Wie du siehst, kannst du vegane Bratensauce problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan und #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.
Vegane Bratensoße
Autor: Michaela Vais
Eine reichhaltige, kräftige und geschmacksintensive, einfache vegane Bratensoße in nur 20 Minuten, mit einfachen Zutaten, die nur so vor Geschmack strotzt. Sie passt perfekt zu Kartoffelpüree, veganem Braten und eignet sich ideal für die Feiertage!
5 von 19 Bewertungen
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Vorbereitung 10 Minuten Min.
Zubereitung 10 Minuten Min.
Gesamtzeit 20 Minuten Min.
Portionen 7
Kalorien 71 kcal
Zutaten
- 28 g getrocknete Pilze oder 200 g frische verwenden (siehe Anmerkungen)
- 650 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Öl oder Wasser
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 32 g Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 80 ml pflanzliche Milch
- 1 EL Tamari oder Sojasauce
- 60 ml Rotwein (optional)
- 3/4 TL frischer Thymian
- 1 1/2 TL frischer Rosmarin
Anleitungen
Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
Die getrockneten Pilze in einen großen Topf geben und die Gemüsebrühe darüber gießen. Den Topf auf dem Herd zum Kochen bringen, etwa 1 Minute köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und den Topf beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch und die frischen Kräuter hacken.
Falls frische Pilze verwendet werden, diese in einer Pfanne kurz anbraten, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und sie anfangen leicht braun zu werden (die Pfanne sollte nicht zu voll sein).
Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Kräuter und die Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schale die Pflanzenmilch und die Stärke mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung klumpenfrei ist.
Anschließend die Pfanne mit der Sojasauce und dem Rotwein (optional) ablöschen.
Die Pilz-Brühen-Mischung hineingießen und gut vermischen. Dann die Stärke-Milch-Mischung einrühren und die Soße etwa 5 Minuten lang köcheln und eindicken lassen.
Je länger die Mischung köchelt, desto dicker und geschmacksintensiver wird die vegane Pilzsoße.
Anschließend entweder mit einem Pürierstab/Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer pürieren, bis die Soße glatt ist.
Wenn sie zu dick ist, mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Sollte sie zu dünn sein, mehr Stärke (in etwas Flüssigkeit aufgelöst) hinzugeben und unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen, bis sie eindickt.
Zum Schluss abschmecken, ggf. nachwürzen und mit Kartoffelpüree, veganem Hackbraten oder Hackbällchen usw. genießen!
Anmerkungen
- Du kannst getrocknete Steinpilze, getrocknete Champignons oder getrocknete Pfifferlinge verwenden. Wenn du frische Pilze verwendest, würde ich etwa 200 Gramm vorschlagen. Du kannst die Pilze auch weglassen, aber die Bratensauce hat dann weniger Geschmack.
- Übrig gebliebene Reste können abgedeckt bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce lässt sich auch bis zu 2 Monate lang einfrieren.
- Rezept ergibt 6-7 Portionen. Die Nährwertangaben gelten für eine Portion.
Nutrition Facts Vegane Bratensoße Amount per Serving Calories 71 % Daily Value* Fat 2 g 3 % Saturated Fat 1 % Sodium 161 mg 7 % Potassium 105 mg 3 % Carbohydrates 10 g 3 % Fiber 1 g 4 % Sugar 1 g 1 % Protein 1 g 2 % Vitamin A 11 IU % Vitamin C 2 mg 2 % Calcium 21 mg 2 % Iron 0.3 mg 2 % * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Die Nährwertinformationen sind ungefähre Angaben und wurden automatisch berechnet
Kochutensilien
Stabmixer*
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